1.全蛋 180% 1080g 製2800g不加損耗
2.細砂糖 160% 960g 備木框架、墊紙
3.麥芽糖 15% 90g 爐溫180c/ 160c，60分
4.蜂蜜 20% 120g 可成
5.水 10% 60g 蛋糊比重0.55~0.6
6.奶粉 6% 36g 溫度25c
7.低粉 100% 600g
a.木框的處理：
I.在黑烤盤上先墊上7張白報紙或報紙，再墊張白報紙避免污染蛋
糕，此步驟作為木框的底部，其目的可使木框壓上時能確實與烤
盤密合，且可使蛋糕底部不易著色且平均。
II.準備兩層的木框，一般底層裝入麵糊且較高些，第二層為麵糊膨脹時將超過底層，則再加第二層。
III.底層木框處理，先剪紙墊四個角內部後，木框上可用膠水黏住，再將四邊內部黏上白報紙，剪底面積的白報紙(此部份可用油面紙作為蛋糕底部)，此完成底層墊紙
IV.上層墊紙主要為四邊即可，目的膨脹起來的麵糊不至變形及黏住木框，因麵糊已具固性，故四個內角不必再墊紙。
V.備磚塊，在裝入第二層時壓住烤盤，防止烤盤受熱變形或有縫隙，影響蛋糕膨脹與不穩。
b.製作：將1、2料攪拌溶化加熱至43c以增加乳化效果，同時將3~5料隔水加熱溶化。將加熱後的1、2料放入攪拌缸中用球狀打發，同時加入已溶化的3~5料。
c. 用中速將b打發程度為比重0.55~0.6之間，此數據為固定，因會影響後來烘烤時間與著色程度，測量方法為使用一固定容器測空重、滿水重、滿蛋糊重，公式為(蛋糊重 － 杯重)／(滿水重 － 杯重) ＝0.55~0.6之間。比重太小表打發過度，則組織粗糙；過重則成麵餅，水份過多也會成此情況，蛋糊溫度控制25c。
d.測完後加入過篩後的6、7料，用低速攪拌均勻，可使低粉稍微出筋可避免蛋糕易老化，過與不及皆不好，裝入已放在烤盤上的木框裡，進爐時爐溫調高10c，爐溫至少維持在180c以上，進爐。
蛋糕 蜂蜜蛋糕……第一頁
e.蛋糕進爐後60秒~90秒內第一次取出，用塑膠刮刀翻攪底部，目的為消泡與均勻溫度，翻攪的方法為由外向身體45度角底翻起，由遠而近、若已結皮表太晚翻攪，可先噴些水再翻攪，可避免結塊的組織，進爐。再60秒~90秒內取出第二次翻攪。再60秒~90秒第三次翻攪，總共三次翻攪。
f. 約至30分~35分面結皮，且呈淺咖啡色，此時約脹至底層高度，取出用抹刀先將黏注白報紙的四邊刮離、再加上第二層木框，否則面糊會因黏住白報紙而脹不起來而成圓頂球狀，加上厚紙板、再壓上白烤盤為上蓋，一方面避免上面著色過深，另一方面能脹至預定形狀。此次並未脹到頂部。黑烤盤周圍放上磚塊壓平、進爐。最晚在進爐40分後須完成此動作。
g.總共約60分後取出，需扣掉在外操作時間，過程中不需降溫至完成。
Ps:1.消泡翻攪的過程不需太快，適當速度即可，若翻攪不好會產生沉
澱現象。
2.加入低粉時用低速約公轉即上轉軸20~30轉即可。
3.蜂蜜蛋糕中的蜂蜜、蛋、奶粉不可過多，奶水效果比奶粉好、較亮、著色較深。
4.保存的方式：冷後脫模手待塑膠手套切塊、放入紙袋、密封、可放入脫氧劑或充氮、放入90c烤箱、烤一會兒後股起(若鼓不起表密封不夠)，最佳可保存至1個月。
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