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1.芋泥 1kg(用爐溫200c~ 230c烤熟後用篩網趁熱過篩)
2.細砂糖 150g
3.有鹽奶油 80g
4.植物性鮮奶油 200g ~ 400g
5.芋頭醬色素 少許
a.將過篩好的芋泥、細砂糖、奶油放入攪拌缸中攪拌均勻，分次加入6分發的鮮奶油，5料可加與不加。
b.取a部分直接可做夾層內餡。
c.取部分a部份再加入6分發的鮮奶油攪拌調整軟硬度，再加入少許的芋頭醬色素攪拌均勻，可做蛋糕表面裝飾。
Ps:1.芋頭用烤比用蒸保存期限較長，已考過過篩的芋頭約可保存3~5
天，指未加其他物料。
2.一般使用芋頭蛋糕較為戚風蛋糕，因組織較細緻，蛋冰凍後的戚風蛋糕，其組織會粗糙，一般商家會增加油量、減少水份。
3.選擇芋頭為水芋頭，其組織較軟；但山芋頭其組織較硬，但香。
4.細砂糖不可使用糖粉代，雖易攪拌均勻與溶解，但其所含的澱粉易使芋泥收縮。
5.使用有鹽奶油其目的為抑制細菌的生長與調味作用。
6.芋泥在未加鮮奶油時，可使用三花奶水調整適當的軟硬度。
7.鮮奶油與芋泥混合時，若一次加入太多會產生分離。
8.芋泥餡在作夾層時先塑膠袋稍整型再放上去。
9.蛋糕體烤好時要倒放，故上層組織較實，故要作底部。
10.芋頭醬是具有芋香的食用色素。
刷水果表面明膠：
1.水1000g、細砂糖150g
2.果膠40g
製法：1料煮溶化後，離火、加入2料攪拌均勻即可。
刷乳酪蛋糕表面：
1.柑橘果醬1000g、水200g煮滾後趁熱刷上即可，蛋糕體需冰冷。
裝飾HY
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