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一、 布丁：
1.全蛋 13個 爐溫180c/ 150c，約45分
2.蛋黃 3個 可成，隔水加熱，模具抹
3.細砂糖 490g 薄油。
4.奶水 600g
5.水(或鮮奶) 900g
二、 蛋糕體：
6.全蛋 210%
7.細砂糖 130%
8.低粉 100%
9.發粉 1%
10.鹽 2%
11.沙拉油 15%
12.水 10%
13.乳化劑 10%
製法：
a.用約180g細砂糖放入銅鍋，小火乾煮至成咖啡色後加入3T 的水攪拌均勻後，分別倒入抹油的杯模中(約40個)。
b.製布丁，將3~5料放入鋼盆中隔水加熱約至60c，不可超過，倒入大量杯中已攪拌均勻的蛋中，稍打發些較易燙熟，邊倒邊攪拌，但不要把空氣拌入，過篩、靜置、用紙巾吸表面氣泡，備用。
c.製蛋糕體，將全蛋、細砂糖、鹽攪拌後隔水加熱至43c，倒入攪拌缸中打至完全起泡，放入過篩的低粉、發粉改高速約3分，加入乳化劑高速約40秒，分3次倒入水攪拌，麵糊呈白色，比重0.55。
d.將沙拉油加熱至50c，可助乳化效果，倒入麵糊中稍攪拌，再取出用手確實拌勻，注意沙拉油會沉墊底部，備用。
e.將b料先倒入已有焦糖的杯中，再裝入麵糊，因麵糊比重比布丁輕，故不必擔心會浮置表面，放入烤箱隔水加熱約45分可成。
西點HY
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