close
一.
1.水 83% 80g 約7吋2~3個
2.玉米粉 100% 96g ***
3.蛋 104% 100g
二.
1.水 624% 600g
2.細砂糖 250% 240g
3.鹽 4.2% 4g
三.
1.檸檬汁 125% 120g
2.檸檬香料 ------酌量
四.
1.吉利丁 15.6% 15g
2.水 46.8% 45g
五.
鮮奶油 203% 150g
a.先將第四部份泡水`比例為水3 : 吉利丁1.
b.將第一部份拌勻備用.(玉米粉需全溶於水中`否則加入熱水中會凝結)
c.將第二部份煮開溶化後`將b加入`中火續煮至冒泡>離火.(表玉米粉已煮熟呈透明糊狀)
d.將第三部份加入c拌勻`隔水冷卻.
e.將第四部份隔水加熱溶成液態(約60c可溶化)或待d部份降至40~ 45c加入攪拌`溫度過高會失去膠性`繼續隔水冷卻或放入冰箱.
f. 將第五部份鮮奶油打發至成固形(約七分發)`加入e部份攪拌`若e溫度過高`則打發之鮮奶油會出水.
g.將f裝入已烤好冷卻之派皮及在鮮奶油上方灑些餅屑或霜飾花樣或裝飾水果等.
HY
全站熱搜
留言列表
