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1.高粉          1500g


2.低粉          1500g


3.小蘇打      25g


4.薑粉          50g


5.荳蔻粉      10g


6.紅糖          600g


7.糖漿          1750g


8.全蛋          8個


9.雪白油      250g


 


a.依序加入拌勻即可，冷藏。


b.冷藏2天後變得相當硬，搓揉後會變軟。平鋪與鐵弗龍紙烤盤上，確實叉洞要到底部，否則會股起、刷薄層奶水幫助著色，不可過多，否則表面有會皺紋。


c.爐溫200c/ 180c，烤至面變有彈性即可。


d.此配方薑餅為易切割、較軟，無法作圓頂模具，會流下。


蛋白糖黏著劑：


1.糖粉         900g


2.蛋白         4個


3.檸檬精     7g


製作：混合後打至濕性發泡，約高速8~10分。此為黏著用，若作雪


      景需較濕些。太乾用蛋白來調整。


 


 


 


 


 


 


 


 


西點86.4.23HY

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    賴綠園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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