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        冰箱小西餅之     


 


1.雪白油            25%         63g


2.奶油                35%         87g


3.鹽                    0.5%        1.2g


4.奶粉                6%           15g


5.紅糖                20%         50g


6.細砂糖            30%         75g


7.全蛋                20%         50g


8.低粉                100%       250g


9.桃核仁            25%         63g


 


a.將粉類過篩與1~6混合打發(太過成品軟些`不足則硬些)


b.將7加入與8過篩加入混合均勻`最後才加入桃核仁混合.(任何乾果要比粉類後加`因為乾果的不規則形狀易造成未混均的粉類存於空隙間造成不熟)


c.取平盤將麵糰倒入抹平壓實(不要有空氣在裡面)`迅速入冰箱`取出原則為切片時不可有斷紋路(若冰凍不足切時也會有斷紋)`切0.6cm厚度`小長方體排入烤盤入烤箱.190c/ 150c.


Ps:1.核桃仁若沾於成品的外表則必須加烤過`但如果放置麵糰中則不  必加烤`.此次不必加烤.


2.此配方之細砂糖角色其一為使成品擴展些.


3.冰箱小西餅麵糰若要長期保存`要保存於-18C冰凍中一個月尚可`若要烘焙取出冷藏解凍再切片.


4.完成時機於成表面有點硬而無彈性`要防止底面焦色可加底盤.


5.冰箱小西餅如果烘焙後有斷裂則表示麵糰過發.    


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    賴綠園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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