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1.奶粉          15%         70.4g


2.I水            18%         84.4g


3.玉米粉      5%           23.5g


4.低粉          5%           23.5g


5.蛋              12%         56g


6.II水                85%         399g


7.細砂糖      25%         117g


8.鹽              0.5%        2g


9.奶油          5%           23g


10.香草精    ---


 


a.將玉米粉`低粉`奶粉過篩`與I水和蛋混合攪拌`不可有顆粒.


b.將II水`細砂糖`鹽混合煮至90c`將a部份一次整個倒入改小火續煮至起泡即可加入奶油與香草精數滴攪拌均勻即可(絕不可煮焦`否則口味全變).冷卻後入冰箱冷藏.


c.若要加可可粉可加3%與水增5%與糖增3%.


d.b部份離爐火冷卻時仍持續攪拌`否則表面易結皮.


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    賴綠園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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