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(義大利乳酪蛋糕)
1.Mascarpoone Cheese 200g
2.細砂糖 50g
3.吉利丁片 3片
4.鮮奶油 100g
5.蛋糕塊 4塊
6.咖啡 1/2杯
a.此義大利乳酪不需解凍30分才使用，可直接使用，此乳酪呈黏稠狀。
b.將鮮奶油打至6分發、蛋糕塊沾咖啡備用。
c.將1、2料用鋼盆攪拌均勻至糖粒溶解，需口測不可目視為避免攪拌過久，無顆粒即停，攪拌過久乳酪會呈解離狀。
d.將動物膠片泡水軟化後將水倒掉，直接隔水加熱至確實溶化呈液態，若未確實溶化，在加入乳酪攪拌時會遇冷而再凝結成絲。
e.將d部份加入c部份攪拌一下即停，迅速再加入鮮奶油攪拌均勻。若吉利丁片有凝結可再攪拌使溫度昇高溶化動物膠，但效果不佳，成品仍有絲狀凝結。
f. 裝入擠花袋、擠入杯中作底、放入蛋糕塊、再擠入作上層、稍震一下使蛋糕塊旁空隙充實，用抹刀抹平，放入冷藏，冰涼食用，保存不可超過兩天。
Ps:1.細砂糖可依自己的口味調整，若鮮奶油已含糖份，可不加細砂
糖。
2.此種乳酪不易購得，未開封保存最多兩星期，成品保存時間更短。
3.實驗，將鮮奶油與糖先混打發，可能較能使糖溶解，且可減少乳酪攪拌時間。
4.可將5、6料的夾層改草莓、藍莓、鳳梨等等，也可使其貼於杯壁曾加美觀。
西點86.4.25HY
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