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1.後腿絞肉 半斤
2.肥肉 3兩(剁碎)
3.洋蔥 半斤(切細)
調味：
黑胡椒5g、鹽4g、細砂糖6g、味精4g、蘇打粉2g+水80g(先混合，軟化肉質)、蠔油30g、麻油30g
麵糰：
中粉半斤、沸水3/4杯、冷水2/5杯、沙拉油1 T
製法：
a.將內餡1~3料放入鋼盆中，先放入蘇打水搓揉入肉後，放入所有調味料調味，放入冷藏縮水備用。
b.製麵糰，將中粉放入鋼盆中，沖入熱水後用桿麵棍先拌勻，再放入冷水攪拌，快成糰時放入沙拉油，搓揉至表面光滑分成20個，醒10~15分。
c.將麵糰桿成圓形、包餡(如包子般但封口，因需兩面煎)。
d.將平底鍋熱鍋後、離火、抹上一層沙拉油、放入餡餅後、才開小小火煎，著金黃色後翻面、從旁倒些許沙拉油、煎至兩面著色。
Ps:1.平底鍋的處理方式是為避免餡餅一入鍋即燒焦，另一目的可延長
加熱時間使內餡熟，故需是小火。
2.油煎時沙拉油不可放過多，否則麵皮吸油而成一層硬皮。
3.牛肉餡餅內餡：牛肉10兩、肥肉3兩、薑1兩、蔥花4兩，其他調味、麵皮相同。
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