close
(Bravoes Aux. Chocolate)
一、 巴巴露
1.牛奶 320g
2.蛋黃 40g
3.細砂糖 30g
4.吉利丁 14g
5.巧克力 140g
6.I鮮奶油 140g
7.白藍地酒 30g
8.II鮮奶油 120g
二、 蛋糕體
製法：
a.將2、3料打至乳白色後，將1料牛奶煮至60c倒入a料拌勻。
b.吉利丁泡水至少2分，含點水隔水加熱溶化與a部份拌勻。
c.將I鮮奶油隔水煮至80c後、離火，加入切碎的巧克力溶化，不要過度攪拌。
d.將b、c部份混合拌勻，在隔冰塊上攪拌降溫，再與打至6分發的II鮮奶油攪拌均勻。在冰塊越攪拌越降溫，巧克力越黏稠，約至可裝入擠花袋且可擠出即可，也不可太稀與太乾。
e.用層次蛋糕體作邊緣、墊第一層蛋糕體、擠入巴巴露一半、墊入第二層巴巴露、再擠入巴巴露、抹平、灑可可粉、放入冷藏。
Ps:1.巴巴露是有典故的配方，不可變動其配方，若變動就另外命名。
西點86.5.2HY
全站熱搜
留言列表
