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一、底層： 製法：
1.牛奶 200g a.將2、3料打至乳白色，1料隔水加熱至
2.細砂糖 40g 60c後加入拌勻。
3.蛋黃 40g b.將4、5料隔水溶化後加入a部份拌勻，底
4.動物膠 4片 部放冰水冷卻攪拌降溫備用。
5.水 30g c.將6、7料打至6分發後，加入b部份，注
6.鮮奶油 100g 意溫度相近後再加入，才不會出水，攪拌均
7.香草精 3g 勻放入冷凍(急用)
二、 上層： 製法：
8.水 500g a.將9、10料乾拌勻後加入8料煮開溶化後
9.細砂糖 80g 離火。
10.果膠 12g b.將11料趁熱加入a部份拌勻即可。
11.果泥 30g ~ 50g
Ps:1.上下層倒入時注意溫差的影響，過冷會產生分離、過熱上下混
淆。
2.將蛋黃加熱至60c使其熟，因不再加熱注意衛生要求。
3.鮮奶油加入時若未注意溫差會產生分離。
西點HY
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