皮：
1.蛋白 350g 成品皮上下兩層，10cm*90cm
2.細砂糖 210g 備不受潮糖粉、白報紙(同烤盤大小)
3.蛋黃 3個 爐溫170c/150c，著色150c/150c
4.糖粉 15g ，再降120c/120c，金黃色即可。
5.低粉 20g
夾心：
1.鮮奶油 250g
2.吉利丁 25g(需用水溶化再煮開5g吉利丁與，20g水)
3.蘭姆酒 20g
4.草莓粒 酌量
皮：
a.將1料打起泡加入2料中速打至濕性偏乾。
b.將3~5料攪拌後打發至糊狀稍白。
c.將a部份與b部份分裝擠花袋，將a部份擠一邊3條90cm相連計兩邊6條，用b部份在3條交接處擠2條兩邊計4條；再用a部份在原3條上方擠3條90cm重疊，兩邊計再6條，同理b部份擠2條兩邊計4條，故一邊兩層6條蛋白、4條蛋黃在中間。
d.前尾各擠結合，在上面灑不受潮糖粉，入烤爐。摸兩側有酥性即可，取出備用。使用不受潮糖粉目的為放在空氣中不會受潮而軟化出水，成品可較柔軟。
夾心部份：
a.將鮮奶油中速打發濕性發泡，加入溶化吉利丁與蘭姆酒攪拌軍勻即可。
組合過程：
a.取已烤好的去紙的皮一片切已降至室溫，著色面向下，抹上鮮奶油霜後，將草莓切半或1/4平鋪在上面後，再抹上一層奶油霜，蓋上另一片皮。
b.將成品用紙包住，不要用塑膠袋會有水滴，放入冷藏即可。
Ps:1.新鮮水果，尤其是草莓使用在樞機卿上不可沾有生水易腐壞，直
接使用即可。
2.若烤太久，樞機卿會黏在紙上，可噴些酒再取出，進爐前溫度要適當。
西點H.Y.
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