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底層：
1.鳳梨汁 400g 約7~9個果凍模
2.水 200g
3.細砂糖 50g
4.果膠 8g (開封後冷藏保存)
5.檸檬汁 5g
6.白葡萄酒 10g
7.椰肉 100g
上層：
1.櫻桃汁 50g
2.水 300g
3.糖 70g
4.果膠 5g
5.櫻桃酒 5g
a.底層：將3、4料先乾燥狀況下充份混合，若果膠先沾到水份結粒，則無法再溶化。
b.將1、2、5料與a部份放入鍋中煮冒泡即可。可用溫度計量，此時約為80c，離火，並隔水冷卻至約50c加入6、7料攪拌均勻，倒入杯模約6~7分滿放入冷藏至硬。倒入標準為液狀不結凍的狀況倒入，若稍有結凍則表面無法成平面，且皺面不美觀。
c.煮上層：同理先將3、4料先乾性混合均勻，再放入1、2料煮開，離火隔水冷卻至50c，混入5料攪拌。
d.上層回冷時，把上層取出放至中間水果類，需配合果凍口味，倒入果凍模，液狀標準同上層，建議稍高，因為水果為冷的，會迅速降溫初倒入的上層果凍。完成後放入冷藏。
Ps:1.果膠使用前必須乾性與細砂糖混合才可使用；如使用可可粉需配
合小蘇打粉；吉利丁先泡水煮化使用道理等等。
2.若使用新鮮水果，須先煮過消毒，才可放入果凍中。罐頭水果則可省略此步驟。
3.上下層溫度須配合，太熱中線模糊；太冷則上下分離，實作時大都分離。
西點H.Y.
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