close
1.中粉 100% 500g
2.蔬菜汁 35% 175g
3.雞蛋 10% 50g
a.將所有材料拌勻成糰(麵糰較乾，較不易成糰)。用塑膠袋包住醒30分，避免再失去水份。
b.利用壓麵機最大孔壓折至表面光滑，至少對折壓合3~5次，再縮小約至0.2cm厚，機器壓割成麵條。
c.水滾後，放入水中，大麵條1分30秒、小麵條約50秒。判斷為切斷尚有中心粉(因起鍋後會有餘熱燙熟)或可用手輕捏斷即可。
d.自行調醬拌麵即可。
Ps:1.麵糰在壓合時拉傷，下水後易糊掉。
2.壓合過程中，若筋性太大，可再鬆弛再壓合。
3.使用粉心粉，此類麵糰吸水量約40%~45%即可，太多會過黏不易整型，口味也會有差別。
4.蔬菜汁用菠菜或紅蘿蔔打汁，可加些水、濾過當水用。
刀 削 麵
1.中粉 600g
2.鹽 5g
3.水 280g
a.將1~3料搓揉成糰至表面光滑。
b.水滾後，削入滾水中煮至7分熟取出。
c.放入預煮的湯料中，如牛肉湯中煮至9分熟即可。
全站熱搜
留言列表
