close
1.蛋黃 10個 爐溫230c~ 250c / 200c，表面呈
2.蛋白 10個 金黃色即可。
3.細砂糖 250g
4.低粉 250g
製作：
a.將蛋黃打散備用。
b.將蛋白放入攪拌缸中打至全起泡，糖分3次加入，打至乾性發泡，最後濕性發泡後可改速打至乾性可較快達乾性。
c.將1/3蛋白放入a部份蛋黃中攪拌均勻後，加回b部份攪拌均勻，表面稍為粗糙，裝入擠花袋中，擠至墊鐵弗龍的烤盤上，如指的寬度與長度，等長、相距不可太寬，因膨脹後無法連在一起；相隔太小，失去指形的效果，約澎脹1/2倍。
d.烤乾些或增加低粉量，可作調咖非棒。
e.可作圍邊蛋糕體。
製作三色表面裝飾果泥：
a.1/2cup百香果果泥+1cup水直接小火加熱至滾，倒入45g細砂糖續滾，離火加入10g玉米粉(先用少許水調開)倒入攪拌，回爐續滾、離火、冷卻備用。
b.1/2cup紅莓果泥+1cup水直接小火加熱至滾，倒入45g細砂糖續滾，離火加入15~ 20g玉米粉(先用少許水調開，酸性越強，玉米粉用量增加)倒入攪拌，回爐續滾、離火、冷卻備用。
c.300g鮮奶直接小火加熱至滾，倒入10g細砂糖續滾，離火加入15g玉米粉(先用少許水調開)倒入攪拌，回爐續滾、離火、冷卻備用。(鮮奶可改部份乳酪或優格，稠度會增加)
d.此三色稠度須足夠才能在蛋糕表面不會混合，倒入後用探針劃蚊香螺旋。
蛋糕裝飾HY
全站熱搜
留言列表
