賴綠園的部落格

一、 杏仁蛋糕體：

1.杏仁餡           50g     爐溫200c/ 180c，大烤盤墊紙，

2.蛋黃               20g          擠在上面

3.全蛋               50g

4.i細砂糖          10g

5.蛋白               40g

6.ii細砂糖         15g

7.香草精            ----

8.低粉                40g

a.將1~4料打發至乳白色，初時杏仁餡不易融化，最後打發時仍可融化。

b.加入香草精、與低粉攪拌均勻。

c.將5、6料打至濕性發泡，取1/3至b部份攪拌，再倒回c部份攪拌均勻。

d.裝入擠花袋，擠至烤盤的紙上成蚊香由內往外螺旋狀，放入烤箱、爐溫200c/ 180c。

e.完成後放入冷藏降備用。

二、 慕斯：                 製法：

1.牛奶          100g   a.牛奶隔水加熱至60c後，充入打至變白蛋黃

2.蛋黃          40g    中，邊倒邊攪拌使蛋黃燙熟。

3.動物膠      5片  b.將3、4料泡軟後隔水溶化倒入部分攪拌均

4.水              40g   勻。

5.抹茶粉      12g  c.先將5、6料拌勻後加入b部份攪拌，底下

6.糖漿          25g   用冰水邊攪拌邊降溫至鮮奶油相近溫度，加

7.鮮奶油      150g  入6分發的鮮奶油拌勻，再加入冷卻後的義

8.義大利蛋白霜50g大利蛋白霜攪拌均勻，裝入擠花袋。

9.紅豆粒      50g  d.蛋糕體鋪底、擠慕斯、放入紅豆粒、再擠入

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