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1.酥油 200g 爐溫150c/ 120c
2.糖 180g
3.蛋白 64g
4.低粉 240g
5.椰子粉 200g
a.將1、2料放入鋼盆攪拌均勻，不須打發，放入3料攪拌均勻即可。
b.將4料過篩同時放入5料攪拌，麵糰呈乾性。
c.分割適當大小以配合模板，用手肉可沾水整型壓平，完成後拿開模具入烤箱。
d.表面用手輕壓有彈性即可，此時表面比金黃色稍深。
Ps：1.油與糖不易互溶`糖是結晶體`若要使其溶化可加入蛋白時
攪拌久些；反之，細砂糖可使薄片表面結晶較美觀.
2.瑪琪琳含水15%含鹽1% ；奶油含3%`無鹽.
3.酥油香味較香`口感比安佳油低.
4.材料的使用要考慮國內外季節.
5.手粉必使用高筋`因為低筋會結顆粒.
6.沙拉油不可用來抹盤`因為沙拉油加熱會產生粘性.
7.油的選擇標準以不飽和脂肪酸為基準`橄欖油-清香油。
西點H.Y.
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