賴綠園的部落格

1.高粉          248g        68.8%      製200g*8吋3個，不加

2.低粉          113g        31.2%           損耗

3.水              180g        50%         爐溫250c/ 200c ~ 220c，

4.鹽              7g            1.87%           約15分可成

5.奶油          41g          11.3%

6.酵母          11g          2.96%

a.將3、4料放入攪拌缸珠先攪拌後，放入高、低粉、酵母攪拌成糰後，放入奶油，攪拌至擴展階段。

b.將麵糰醒至少40分，分割180g~ 200g *3個，滾圓、鬆弛10分、桿圓約8吋大，就抹油的鋁泊模具紙上。

c.在比薩上叉洞，密度需高些，一方面防止鼓起，另一面可使麵皮吸收醬汁。

d.配料，先塗蕃茄醬汁、放比薩起士(起士預熱會溶化而產生黏性，可使比薩上的配料黏住與黏在比薩上，所以各配料不可太密，需留起士的空間，或混合加入)、放入配料(若生鮮或生肉先稍燙過)、再放比薩起士，入烤爐。

配料：雞胸肉、鳳梨片、尤魚、胡椒粉、比薩粉、花椒粒……可自定。*******************蕃 茄 醬 配 方********************

1.蕃茄         20粒                 a.新鮮蕃茄去蒂、稍劃破皮、過熱水後去

2.鹽             10g                      皮、去子、用果汁機打成泥。洋蔥切丁

3.糖             30g                    b.手柄鍋放些橄欖油把洋蔥、蒜頭炒軟後

4.比薩草     3g (尾鼠草)          放入蕃茄泥與所有配料熬成糊狀即可

5.蒜粉         3g                      Ps:1.使用液體油，避免比薩冷卻後口感變

6.木桂葉     2g                            差，也能冷藏備用。

7.洋蔥         1個                     2.此份量可抹30個比薩。

8.蘭姆酒     200g                    3.比薩的重點在於蕃茄醬的好壞，皮成