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1.高粉 80% 800g 爐溫(旋) 200c，小麵包
2.低粉 20% 200g 約20分，大型約30
3.水 60% 600g
4.鹽 2% 20g
5.酵母 3~4% 30~ 40g
a.依序放入水、鹽、高、低粉、酵母低速1分，改中速6分，放入基本發酵箱60分。
b.取出分割中間發酵60分。
c.取出整型最後發酵40~50分，割斜線、進烤爐(不開溫度與濕度，室溫31c)。
Ps:1.此次成品外脆內軟。
2.可使用蒜泥麵包，於麵包快完成時刷上蒜泥，蒜泥200g、奶油1磅、鹽少許、紅辣椒少許、香菜少許(點綴用)，攪拌成糊、可裝入擠花袋擠上。
麵包86.5.13
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