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1.高粉 60% 600g 自由整型
2.低粉 40% 400g 爐溫150c/ 120c
3.細砂糖 18% 180g 備蛋水與三花奶水混合
4.全蛋 15% 150g
5.酵母 3% 30g
6.酥油 8% 80g
7.冰水 35% 350g
8.鹽 1% 10g
9.奶粉 6% 60g
a.除油外，將所有材料加入，攪拌成糰後加入酥油攪拌至光滑，滾圓、鬆弛10~15分。
b.不須基本發酵，可用壓麵機壓成大片酥般、抹上內餡(自定)、捲起分割、放入最後發酵箱、不開溫度、濕氣(室溫31c)，約40~45分，手測凹而不浮進爐。
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