賴綠園的部落格

1.高粉          80%         1186.4g   製40g*40個，1kg*1個

2.低粉          20%         296.6g     I .40g (為20個包花生餡

3.細砂糖      16%         237.2g             ，20個包奶酥餡)

4.鹽              1.5%        22.2g       爐溫160c/ 210c約16分

5.酥油          10%         148.3g     II.1kg桿平抹90g瑪琪

6.全蛋          6%           88.9g         琳包花生餡

7.酵母          3%           44.4g       爐溫180c/ 150c約13分

8.奶粉          2%           29.6g

9.水              48%         711.8g

a.將糖、鹽、水先攪拌後放入高、低粉、蛋、酵母、奶粉，低速1分、中速6分，放入酥油6分至擴展階段，放入基本發酵箱120分。

b.備花生餡、椰子餡、瑪琪琳、粗砂土、蛋水、杏仁片、烤盤抹油、模具抹油。

c.分割40g*40個與1000g*1個。

d.製40g，滾圓、鬆弛、20個包花生餡、20個包椰子餡、鬆弛5分、直接桿成橢圓形、捲起、中間剪開留一小段、對折花生與椰子各一、放入模具、刷蛋水、表面放杏仁片、入最後發酵箱、入烤爐、出爐刷酥油。

e.製1kg，滾圓、足夠鬆弛、桿成長65cm寬40cm、把瑪琪琳隔水溶化抹上、捲起、鬆弛5分、分割厚度2~ 3c m、桿平中間擠上花生餡、對折、表面壓上粗砂糖、入最後發酵箱、出爐不刷酥油。

I.椰子餡：                              II.花生餡：

1.細砂糖         70g                           1.細砂糖            110g

2.酥油            60g                           2.酥油               120g

3.全蛋            60g                           3.鹽                   3g

4.香草水         5c c                           4.全蛋               1個

5.椰子粉         120g                         5.花生粉            250g

6.奶水               40c c調整用

製法：糖油法但拌勻即可，不可打入太多空氣，依序加入各料即可。

Ps:1.內餡若打太發，會在甜麵包內造成中空；另一原因為比例不對；

內餡的糖油不可高過內餡的主要材料。

2.60g的麵包，約進爐後6分後體積最大。

麵包86.4.30