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1.中筋粉心粉 100% 600g
2.水 55% 330g
3.速溶酵母 2% 12g
4.細砂糖 2% 12g(主要提供酵母發酵養份)
a.將酵母與水先溶後放入攪拌缸，將其他材料放入打至光滑後，醒5~10分，主要為鬆弛功能。
b.將麵糰桿成長方形，注意不拉傷麵筋，若太緊可再鬆弛，捲成圓柱體後，分成10份麵劑，用手滾圓，若表面粗糙表搓揉不夠，可再搓揉後滾圓，若搓揉足夠成品表面光滑、有彈性、軟。
c.滾圓整形後，放入蒸籠發酵40分至完成後，再大火蒸12分即可。
Ps:在將麵糰桿成長方形時，可用壓麵機壓麵，可改變內在組織，並
使成品較Q，然後捲成圓柱體分割。
台式饅頭
中種麵糰： 主麵糰：
1.中粉 70% 1.中粉 30%
2.黃豆粉 0.8%(具漂白作用) 2.糖粉 8%
3.新鮮酵母 2% 3.奶粉 5%
4.水 43% 4.乳化劑 2%(可避免老化)
5.雪白油 4%
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