賴綠園的部落格

一、內餡：            製法：a.雞胸肉、孛薺、大蒜剁碎備用。

1.絞肉          200g                b.奶油小火蒜末，下雞胸肉、下孛薺

2.孛薺          10個               炒熱，加入其他配料炒好放涼備用

3.大蒜(剁碎)4個                  ，冷藏更好。     

4.奶油          40g

5.蠔油          1 T

6.糖              1 T     皮製法：a.所有材料放入鋼盆中搓揉成糰、

7.味精          1/2 t                       分割40個。

8.鹽              1/2 t                   b.桿圓包餡，大火蒸5分即可。 

9.白胡椒粉 1/4 t              Ps:1.皮易乾，可抹些沙拉油防乾。

10.酒            1 T                     2.使用糯米粉其成品彈性較Q， 

11.中粉        1 T                          但較不透明。一般太白粉使用

12.太白粉    1 T                          樹薯粉。

13.水            120c c                3.日本太白粉為馬鈴薯粉，較透

14.香油        1 T                        明度高。

二、 皮：                                 4.蒸籠中放不沾布上蒸。

1.澄粉                3兩(1兩= 37.5g )

2.糯米粉            2兩

3.日本太白粉    3兩

4.熱開水            300c c

5.沙拉油            2 T    

中點H.Y.