一、內餡：
1.絞肉 150g
2.蝦皮 15g(洗過乾炒出味)
3.高麗菜 150g(洗過切丁)
4.蔥花 50g(切丁)
5.粉絲 半把(熱水燙過切段)
二、 調味：
6.醬油 1 T
7.蠔油 1/2 T
8.味精 1/2 t
9.糖 1/2 t
10.鹽 1/4 t
11.胡椒粉 1/2 T
12.水 1/4杯
13.香油 2 T
三、 麵皮：
14.中粉粉心粉 300g
15.細砂糖 40g
16.發粉 1 t
17.沙拉油 2 T
18.鹹水 1/2 t(目的使配方中酸鹼中和，產品較白，可不加)
19.水 160g
20.乾酵母 6g(使用濕酵母為12g，先泡19料部份水)
四、 麵糊水
比例依：水1杯與中粉1 T
中點86.5.6 生煎水煎包…….第一頁
製法：
a.製麵皮，將糖、水、鹼水、先攪拌均勻，放入中粉、發粉、乾酵母
攪拌後，加入沙拉油搓揉表面光滑，醒30分。
b.將1料絞肉與12料的水先攪和，使其飽含水份，口感較佳，加入內餡與調味所有材料攪拌均勻，放入冷藏縮水。
c. 將麵糰搓成長條型，等分20分、桿圓(中心要厚些，即包好的底部)、包內餡、收口、醒5分。
d.用平底鍋，最好用專用煎鍋，抹薄油、熱後放入水煎包、煎至底面稍著色後，放入攪拌的麵糊水，約水煎包的高度1/2高、蓋上蓋子蒸熟，至包子表面手指壓下有彈性即可開蓋，續煮至鍋中水份乾掉。
e. 倒入些許沙拉油在底部，目的使包子底部沾到沙拉油較易脫鍋，翻面再煎至表面著色即可。
f. 也可不兩面煎、灑上些許熟芝麻。
Ps:1.此次使用平底鍋，底部受熱不均勻易黏鍋，起鍋時包子底部脫
落，不易鏟起
2.餡的部份較淡些，可再加重醬油、胡椒粉的味道。
中點86.5.6 生煎水煎包…….第二頁
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