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(中華麵、鹼麵)
1.中粉 100% 500g
2.水 34% 170g
3.在來米粉 10% 50g
4.鹽 1% 5g
5.鹼水 3% 15g
6.(食用黃色色素6% 15g )
a.將所有材料拌勻，太乾不易成糰、成粉粒狀，市面用機器強壓成片，放入塑膠袋醒30分。
b.利用壓麵機壓成麵片至表麵光滑、壓切成麵條。
c.大火水滾1分後，撈起迅速沖入冰水，使麵條較Q、過沙拉油撈起、滴乾即可。不可煮太久，因到麵店會再煮一次。
Ps:1.加在來米粉較有咬勁。
2.加鹼水油麵會較有特有風味，可不加。
3.未防腐冷藏一天就變成褐色，過夜出現斑點。
4.日本使用真空壓麵機，含水量可高達58%，水份較高麵條柔軟。此部份水量的調配待研究。
中點86.4.29
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