1.高粉 85% 1209g 製90g*12個，60g*24個
2.低粉 15% 213g 損耗7%，總麵糰2710g
3.奶粉 2% 28g 60g備奶酥、墨西哥酥
4.鹽 1.5% 21g 爐溫200c/ 150c約14分
5.改良劑 1% 14g 90g備橘子醬混奶酥、奶
6.酵母 3% 43g 爐溫210c/ 150c約14分
7.全蛋 6% 85g
8.細砂糖 16% 228g
9.酥油 10% 142g
10.水 51% 725g
a.室溫26c、水溫26c、粉溫25c，磨擦溫22c，適用水溫5c。
b.將水、細砂糖、鹽稍攪拌後加入高、低粉、奶粉、粉狀改良劑、全蛋、酵母中速6分後，加入酥油中速6分後至完成階段。
c.基本發酵120分。
d.分割60g*24個，90g*12個。
e.製90g，滾圓、鬆弛、桿成橢圓形、在長方擠上一條橘子醬與奶酥攪拌內餡、長方捲起滾成橢圓形、刷蛋水、放入抹油烤盤、放入最後發酵(溫度38c、濕度78%、40分)、發酵35分取出擠上奶酥泡芙(電波狀，粗細一致，但不可太細易烤焦、太粗可能太重而導致麵包塌陷)、補足發酵、入烤爐、出爐灑糖粉。
f. 製60g，滾圓、鬆弛、包入奶酥、刷蛋水、放入抹油烤盤、最後發酵(溫度38c、濕度78%、40分)、發酵35分取出擠上墨西哥奶酥(螺旋狀，粗細一致，但不可太細易烤焦、太粗可能太重而導致麵包塌陷，約2~3圈即可) 、補足發酵、入烤爐。
Ps:1.麵包取名的方式依國名、自然環境轉入構圖中、口味方式命名。
2.此配方由甜麵包麵糰改變而來，也可用10%的全麥取代低粉，可增加營養。
3.攪拌時中間停止的時間會影響攪拌後溫度，此次停下拉扯約5次，攪拌後溫度為28.7c。
麵包86.4.28 墨西哥奶酥麵包……第一頁
奶酥泡芙：
1.水 100g a.將1、2、4料放入銅鍋用小火------------------------------不斷攪拌煮開，
2.沙拉油 100g 加入過篩高粉仍繼續攪拌均勻、-------------------------離火。
3.高粉 100g b.移至鋼盆用打蛋器攪拌降溫約----------------------------至70c ，分次加入
4.鹽 2g 全蛋至可擠紋路不流動即可，----------------------------蛋為調整用，需
5.全蛋 180g 斟酌增減。沙拉油可用瑪琪琳代。
橘子醬+奶酥：
此次以120g 奶酥與180橘子醬混合攪拌均勻，不可過度，奶酥出筋更黏稠而難包餡。
奶酥餡：
1.酥油 90g a.將1、2、4料攪拌均勻至變白即---------------------------可，不可過
2.瑪琪琳 90g 發，加入3、5料攪拌成糰即可。
3.全蛋 1個 b.分割480g與120g，120g與橘子醬-------------------------混合他用。
4.糖粉 140g
5.奶粉 250g
墨西哥酥：
1.糖粉 100g a.將1~3料在鋼盆中打至變白即------------------------------可，不可太發。
2.酥油 55g b.分次加全蛋後，接著加入香草----------------------------精。
3.瑪琪琳 40g c.將6~8料混合過篩、築粉牆，把---------------------------b部份加入壓合
4.全蛋 70g 成糰即可。
Ps:此麵糰很黏的麵糰，可否在鋼盆
5.香草精 5c c 用像皮刮刀攪拌與用蛋調整糊----------------------------度。
6.泡打粉 3g
7.低粉 110g
8.花生粉 15g
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