油皮：
1.低粉 300g 約35個，爐溫250c/ 220c
2.高粉 80g 備蛋黃水、烤芝麻、果糖
3.酥油 60g 餡：
4.雞蛋 1個 1. 叉燒肉 200g(切細薄片、去皮)
5.泡打粉 18g 2.薑 40g(切片)
6.清水(約40%)130g~ 150g 3.蔥 1枝(切片)
油酥： 4.鹽 6g
1.低粉 300g 5.蠔油 40g
2.豬油 300g 6.細砂糖 100g
3.奶油 300g 7.老抽黑醬油60g
8.太白粉 40g
9.玉米粉 40g
10.清水 600g(煮調味用)
11.清水 150g(調太白粉用)
a.製油皮，除高低粉與泡打粉外其他先放入攪拌後，再加入。完成後將油皮平鋪在四方型金屬盤(先墊保鮮膜，再抹沙拉油以免黏住)，其目的為整型至四方型方便包油酥，放入冷凍至固型方便整型(同鬆餅油皮包油酥原理)。
b.製油酥，壓合成糰，並整型成四方形，如油皮大小即可，放入冷凍。
c.製內餡：
1.將太白粉與玉米粉先溶於150g水中，攪拌使其無顆粒。
2.熱油鍋放入薑與蔥，爆香再撈出，使香味留在油中。
3.除叉燒肉、與勾芡用外，其餘皆放入熱油鍋中煮滾，放入勾芡。完成後內餡為深咖啡色、黏糊狀(若顏色不足可用老抽調色，其用處為特製的深色醬油且較不鹹；若一般黑醬油，未達深咖啡色已太鹹)，離火隔水冷卻，放入叉燒肉攪拌，再放入冷藏，要求內餡為黏塊狀，以方便包餡。
中點H.Y. 叉燒酥……第一頁
d.將油皮取出，灑多些手粉，桿平來包油酥，油酥大小為油皮2/3，邊皆留1cm~ 2c m，折三折。若太軟再放入冷凍，硬後再桿。
e. 油皮包油酥三折3次、四折1次，桿平約0.7cm(太軟再回冷凍)，用花邊模壓皮，邊緣沾些水對折包內餡，如同餃子般中間飽滿，餡不可露出皮外面，邊緣用手指稍壓合就好，不可用力壓，否則酥皮的層次會破壞。
f. 進爐，表面乾後取出刷第一次蛋黃水，再進爐，降爐溫。待表面再乾後取出再刷第二次蛋黃水，再進爐。兩側有酥性且表面乾即可。
g. 完成後出爐，表面刷糖漿增加色澤，再沾些事先烤好的芝麻。
Ps:1.用攪拌機拌油皮時要先將油、水、糖、蛋等其他先放入攪拌，再
放高、低粉，其差別在於若高、低粉先放再放水，其抹一部份粉
可能吸收較多的水份，其成品皮這一部份會較酥，且容易破皮；
但不可油與麵粉先拌，如此麵粉不再吸水，皮不易出筋、成品會
沒有筋性無法包餡。
2.水份的加法為先加130g視情況再加水，最多不可超過40%即150g，太多的水份在進爐時會如在煎蛋一般。
3.油皮攪拌好時稍粘，可用沙拉油沾手取出，在放入四方盤中也要放些沙拉油。但沙拉油不可使用太多，其影響為油皮可增加光澤及延展性，但是皮桿時易薄、易風乾、易破而漏餡。
4.泡打粉的功用待查。與高低粉過篩築粉牆。
5.餡煮成後稍冷放入叉燒肉須放入冷藏，否則餡太軟易流出爆開。
中點H.Y. 叉燒酥….第二頁
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