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1.鳥皮蛋 24個(若鳥皮蛋大小，用奶黃包鳥皮蛋，若用雞皮蛋，對切使
用，奶黃放在切口鋪平)
2.奶黃：蛋黃粉(吉士粉)1兩、奶水5兩、細砂糖2兩、 白
油2兩。
3.油皮：中粉6兩、水3兩 、沙拉油2兩。
4.油酥：低粉4兩、酥油2兩。
5.爐溫200c/ 170c，備蛋黃水，約15~20分可成。
a.製奶黃餡，將2料在鋼盆中攪拌均勻後，隔水加熱至粘稠狀，放入冰箱冷藏備用。
b.製油皮、油酥，油皮醒20分。使用大片酥的包法，三折2次即可，鬆弛20分。
c.將一般皮蛋用水滾約10分(鳥皮蛋可減少時間或不用：待證)、浸冷水、去殼、切半備用。(目的使皮蛋內的蛋黃凝結不流出來難整形)。
d.最後桿成長方形狀，捲起成長條狀，均分24個，桿成圓形。
e.將奶黃餡取出分割24個，各貼於1/2皮蛋切面壓平。油皮酥包奶黃皮蛋，皮的大小要適當，收口即可，放於鐵弗龍紙烤盤。
f. 進爐前刷第一次蛋黃、烤乾取出刷第二次蛋黃、烤乾取出再刷第三次蛋黃成金黃色，兩側酥即可出爐。
Ps:1.此皮可作叉燒酥的皮。
2.此奶黃可作廣式奶黃酥。油皮酥包奶黃。
中點86.4.15
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