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1.低筋麵 100% 300g
2.細砂糖 40% 120g
3.奶油 25% 75g
4.碳酸氫銨 1.5% 4.5g
5.全蛋 30% 90g
6.小蘇打BS 1% 3g
7.鹽 1% 3g
8.白芝麻 12% 36g
a.2.3.7.置於不銹鋼盆中混合拌勻.
b.4.5.6分三次加入a.中.
c.低筋麵粉`白之麻混合均勻築粉牆加入拌勻之原料`輕輕拌勻成麵糰(不出筋)
d.分割麵糰每個8g`搓圓(沾水)投入白之麻中`再搓揉一次`使白之麻固定附著.
e.壓扁成直徑5.5cm之圓型`再次沾白之麻排列烤盤中.
f. 200c/ 150c約烤8~10分
g.白之麻可先炒過至金黃色(寧可是白色也不要燒焦`否則成絣帶有苦味)再用桿棍桿碎(易消化)加入c中`取代d過程.
h.麵糰成中乾性`若太乾不易整型.
&常 識 小 集
1.葡萄乾運用前應先泡水30分或泡80c熱水2~3分`因葡萄乾會
吸走麵糰水份.且味道效果較差.
2.油多則成品較酥`而油少則成品較脆
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