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1.馬蹄粉       半斤


2.太白粉       2兩


3.澄粉      2兩


4.蛋黃粉       2兩


5.冷水     兩杯


6.開水      7.5杯


7.季薺(馬蹄:白色`硬`脆)10兩


8.細糖      1斤


 


a.粉類過篩後將1~5調開均勻.


b.將馬蹄切碎`同水`細砂糖煮開`沖入a部份靜置兩分`再攪拌均勻成為膠狀稍透明`靜置主要為糊化作用`入蒸籠大火約40分`表面透明有彈性.


油炸粉漿(未實驗)


1.麵粉         300g


2.沙拉油     120g


3.砂糖         60g


4.發粉         10g


5.阿摩尼亞3g


6.水(可用冰水`成品較脆)少許調整用   

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    賴綠園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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