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一、油皮：
1.中粉 100% 300g 製15個，皮：酥：餡
2.沸水 50% 150g = 30g：15g：10g
3.沙拉油 25% 75g 平底鍋、抹薄油、小火兩
二、 油酥： 面炒至金黃色
4.中粉 60% 180g
5.沙拉油 25.2% 75.6g
三、 餡：
6.糖粉 38.5% 115.6g
7.麥芽糖 12% 36g
8.奶油 9.5% 28.5g
9.水 3% 9g
10.熟麵粉 11.5% 34.5g
11.切碎葡萄乾 15% 45g
a.製油皮，將中粉放入鋼盆用沸水沖入稍攪拌後即加入沙拉油，若成糰再加入沙拉油會吃不進油，醒15分。
b.製油酥，將4料放入銅鍋小火炒香，約呈黃色後加入沙拉油拌勻、離火，沙拉油不要全加，需用來調整軟硬度。
c.製餡，將麥芽糖在糖粉中抽絲後，除葡萄乾外加入所有材料，搓揉成糰後，加入葡萄乾搓揉、分割15個。
d.分割油皮、油酥，油皮包油酥不桿捲，因燙麵無展性，不可桿捲，直接包內餡，桿成長橢圓形，長17cm、寬7.5cm，放入抹薄油平底鍋兩面炒至熟。
中點86.5.1
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