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皮:


1.糯米粉      100%            300g


2.水              70%              210g


3.沙拉油      5%                15g


餡:


1.糖粉(或棉白糖`翻糖)   100%        200g


2.黑芝麻粉(或花生粉)   50%          100g       


3.雪白油(或豬油`豬板油)45%             90g


 


a.將沙拉油加入糯米粉中後`再慢慢加入水搓揉均勻`要如耳垂般的揉軟(可適度加水調整.建議稍乾些`因為在後面會有一部份煮熟麵糰加入`此麵糰會含有一些水份).


b.靜置約20分鐘`注意加蓋避免風乾`而失去水份`此為讓麵糰”醒”的動作.


c.取1/10麵糰用開水煮`浮起即可取出加入原9/10麵糰`搓揉均勻`此目的為使整個麵糰具有較好的黏性與柔軟性`以免包餡時破裂`不易整型.


d.餡部分用糖油法攪拌均勻`再加入花生粉`整型分割.


e.滾水下鍋`浮起即可;保存需密封冷凍`以免失去水份.


       


 


 

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    賴綠園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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