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1.去皮芋頭 1斤4兩 750g 1兩= 37.5g
2.在來米 1斤13兩 1087.5g
3.腊腸 2兩 75g
4.腊肉 2兩 75g
5.冬菇 2兩 75g
6.蝦米 1兩 37.5g
7.清水 3斤12兩 2250g
8.馬蹄粉 1兩 37.5g
9.澄粉 1兩 37.5g
10.調味品:a.五香粉 少許
b.鹽 20g
c. 胡椒粉 少許
d.豬油 3兩
a.在來米`馬蹄粉`澄粉用1斤水溶開.
b.芋頭切條(或刨絲)與腊腸`腊肉`香菇`蝦米切細丁一同炸香.原則上芋頭若過細則在煮開時易糊掉則失去芋頭口感.
c.將2斤10兩水煮開`將b部份(留一部份作裝飾用)放入一同煮`此時可多加一杯水`以補水蒸發損失`原則在使其食物在蒸時較易熟.
d.將c部份直接沖入a部份 後`靜置2分鐘`目的使粉糊化`再拌勻.
e.將模具抹沙拉油`倒入d部份`在上面灑些預留一部分的調味`再放入大火蒸籠約40分以上.
Ps:1.芋頭過小易糊`但過粗則易破裂.
2.澄粉可用玉米粉代替`主要不要含太多蛋白質`以免有筋性而 膨鬆.
HY
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