賴綠園的部落格

一、米漿部分：

1.米粉          100%       300g(過篩)

2.太白粉      10%         30g

3.水              300%~350%      990g

二、 調味料：

4.香菇丁      10%         30g(泡水、切丁)

5.碎豬肉      30%         90g(跺碎，可先揉入些水較佳)

6.碎蘿蔔乾  30%         90g(切細)

7.蝦米          3%           10g(洗過、乾炒)

8.沙拉油      10%         30g

9.紅蔥頭      3%           9g(剝皮、清洗、切片)

10.醬油        3%           9g

11.麻油        3%           9g

12.味精        0.3%        1g

13.胡椒粉    0.3%        1g

14.鹹蛋黃    3個         (切對半)

a.將一半沙拉油放入鍋中後，把紅蔥頭爆香後、放入香菇丁、碎蘿蔔乾、蝦米炒香取出。

b.放入另一半沙拉油放入鍋中，放入碎豬肉炒至5分熟後，放入a部分，放入10~13料調味，炒乾縮水後取出備用。

c.製米漿，將米粉與太白粉過篩放入鋼盆中，先放入部份水調開在全加入拌勻，放置火爐小火煮，邊煮邊攪拌至稠狀即取出，因取出會有餘溫持續把麵糊燙熟，且越熟越稠，過稠較難整形。

d.將c部份趁熱加入1/2~2/3的b部份拌勻，裝入碗中約7~8分滿，上面灑上剩下b部份的調料、放下1/2的鹹鴨蛋。

e.放入蒸籠大火25分以上，手袋塑膠袋壓表面有彈性即完成。

f. 食用前再回籠蒸過口感最佳。

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