賴綠園的部落格

         炒菜法；自助餐店炒菜放較多的油後放辛香料炒香，這種作法的好處是由產生油膜在菜的表面，一方面可增加菜炒好時在燈光下產生光亮的色澤，另一方面也可使蔬菜較不易氧化變色，也可增加實用者的口感，使用的油較多。

         煮菜法；我常用使用此法來做菜。在鍋內放少許油，主要用來爆辛香料，後加入一些水和調味料，此時對菜量要有些想像力來決定鹽量，有時會被菜騙了，像萵苣放下鍋時很多，炒完剩一點點，不小心鹽就放多了。此法水滾後加蓋，主要利用水的蒸氣讓菜短時間加熱，只要掌握時間，菜會較青脆，若不是在意菜要軟爛這是不錯的方法，少油也可少鹽。

         燙菜法；在水滾後加入青菜燙熟，起來後再調味，這方法少量時很好用。要注意有梗的菜要讓梗先下後再下葉部份。

        喜歡做料理的人會遇到二個問題''料理做完自己吃不完'很困擾:另一個就是做料理的成本很高'除了時間成本'還有物料成本.

       自己開個店一方面嘗試新的材料'料理或是看到有趣的料理'回到店馬上可試做'若是不錯還可以當配菜使用'成品若程序許可方便還可改良成主菜'很多菜單上的料理都是這樣出來的'所以我的店料理會與外面便當不一樣.