賴綠園的部落格

1.中粉          600g

2.細砂糖      20g

3.橄欖油      1 t

4.乾酵母    6g

5.水            330g

1.首先將水與酵母'糖混合拌勻'麵粉過篩倒入'揉成糰.

PS.我拿手邊的二砂糖代替細砂糖.並用高粉與低粉各半混合成中粉'此麵糰屬較粘與柔軟的麵糰

2.成糰後加入1t的橄欖油'再揉成糰'會發現麵糰加油後更柔軟與光滑.把麵糰蓋被子睡40分後再操作.

ps我的秘訣:油與糖在麵糰中具有軟化的功用'適當的分量可使麵糰較不易老化且口感更適合台灣人口味'山東饅頭就是不加油的麵糰'但它有另一種口感.

3.靜置40分後用塑膠刮刀取出'使用手粉可較好操作

   此時麵糰如耳垂般的柔軟'桿成片狀後捲成長條狀分15小糰'再靜置10分後'可包自己準備的內陷或不包整型直接蒸也可.這次我包起士與巧克力.

4.放至油紙或馬芬紙杯再讓它發酵40分後再蒸30分即可.

ps.1.一般外面的饅頭包子會再加放泡打粉'它的特性遇熱就會產生空氣膨漲'所以不需如我們這般要靜置多次讓酵母發揮作用長大.用酵母會較有軔性口感;加泡打粉會較膨鬆.

     2.此成品會呈較黃色'可用中粉粉心粉代替'它是再製的麵粉'蛋白質含量較高也較白'但還是會有點呈黃色.不建議使用漂白麵粉'它的成品會如外面一般的很白饅頭.