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2014-02-25瀏覽數：1878

 

薑黃是黃咖哩粉中重要的組成物，我跟英國知名改革派廚師奧利佛一樣，講究食物組成及來源，所以我偏好買粉狀的印度咖哩粉加入蜂蜜，再加入一些薑黃粉來製作咖哩，我不喜歡現成的咖哩塊，因為裡面的咖哩味道不夠道地，同時過甜，加上我不愛黏黏的芡粉。

薑黃是天然的「清潔」食材，能夠淨化血液，有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。咖哩是很好攝取薑黃素（Curcumin）的來源，是天然的抗癌成分，可以直接將薑黃粉與醬油、蜂蜜混合來醃浸雞腿，煮道金黃色的蜜汁烤雞腿，是小孩很愛的菜餚。

攝取薑黃還有助減重，使皮膚能夠保有好光澤；且薑黃因為具有抗發炎、促使癒合的能力，若有傷口時，當傷口清潔消毒後，西方人會將薑黃粉直接灑在傷口上。若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水混合成糊狀敷在局部。

• 薑黃化瘀飲／適合經痛、發燒，韌帶筋骨拉傷，可以準備1/2 小匙薑黃粉、1小匙磨碎薑，一起倒入杯子中，加入1/4 杯（60ml）水，混合材料後，再倒滿溫熱牛奶，並用適量黑糖來調味。

（本文作者／郭姿均）（摘自／天然排毒養生術：香草療癒魔法書／天下雜誌出版）

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中種麵團

1.高粉  610克

2.鹽       4.4克

3.酵母   8.7克

4.水   320克  

作法攪拌成團柔至表面光滑，蓋布在溫度25度C、濕度65度發酵4~6小時。

主麵糰

1.高粉  262克

2.鹽   8.7克

3.酵母  8.7克

4.水 213克

5.薑黃  17克

6.黑糖  35克

7.沙拉油  26克

1.在中種麵糰上，除沙拉油外放入攪拌缸攪拌成團至光滑後加入沙拉油再成團光滑。

2.醒20分後分割60克24個滾圓，在蓋布醒15分在滾圓。

3.放入最後發酵溫度38C，濕度85約40分

4.噴水放入烤箱190度C約13~15分。 

完成