賴綠園的部落格

前陣子女兒邀同學到家裡製作小蛋糕’這是較簡單且不易失敗的蛋糕’很適合帶小朋友入門’蛋不用打的很發’且可延遲進爐’小朋友也很有參與感.

1.糖粉                100%               178g                       

2.奶油                100%               178g       

3.鹽            0.5%                0.89g      

4.蛋            68%             121g  

5.蛋黃                32%             56.9g          

6. 發粉              1%               1.78g

7.低粉                100%               178g               

8. 蘭姆酒                4%                7.12g

9. 葡萄乾             30%              53.4g

製20個，損耗10% 爐溫200c/ 200c，不降爐溫’ 至稍深金黃色，成品呈活火山錐，實作約16分可成模具抹油、沾粉、出爐後表面可刷果膠增加美觀

a.糖油法，將1~3料混合打發，分次加入混合後4、5料。

b.將6、7料混合過篩加入a部份攪拌均勻即，慢速攪拌不可出筋。

c.加入8、9料，泡蘭姆酒葡萄瀝乾即可，稍攪拌均勻不過久而將葡萄拌糊了。

d.裝入擠花袋、裝模、入烤爐。

Ps:1.增加蛋量可使成品較柔軟，增加低粉量較不會收縮。實作此配方

收縮一點而已。

2.爐溫可改180c/ 200c，則表面會較呈圓弧狀；若增為230c/ 200c，則更尖的火山錐。

3.這次因沒糖粉改用二砂’成品較硬’且過甜’應是二砂甜度較高’但甜味較有深度.

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