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知識問題 | 已解決

戚風蛋糕中間凹陷為什麼?






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喵 ( 初學者 5 級)
2010-07-22 18:34:44
2010-07-27 11:19:48
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其實我也不知道算不算凹陷

我烤出來的戚風蛋糕是八吋的

烤出來有倒扣放涼

可是表面有點黏黏的0.0

外面大圈是高起來的，裡面是平的

(就跟台北一樣外面圍一圈山的感覺)

這樣正常嗎?我算成功了嗎?


我已經連敗3次了(淚

請各位幫忙解答吧

感謝







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    回答時間：
    綠園 ( 初學者 5 級 )
    2010-07-22 22:42:28

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    可能1戚風很容易消泡所以拌的時間過久會有如此情況'最好的方式(3模)直接用手拌.
    可能2蛋糕體尚未烤熟'要出爐前用牙籤在蛋糕中心由上至下1cm處'再拔出看牙籤是否沾黏'若有沾黏表未全熟'出爐後會再縮.
    可能3蛋糕出爐後先震再倒扣'震的目的使整個組織先平均收縮再倒扣'若直接倒扣也會發生此情況.


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