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每學期店裡都會出一種新的料裡’這次就把紹興醉雞嘗試改為冰醉蹄膀’試賣的的反應不錯’連平常都把皮與肥肉塞給她的老爸的小女兒都敢吃皮與肥肉’我想此產品算是成功了.
1. 買溫體豬腳含蹄膀一隻(建議不要買大賣場的’它煮後有股腥味’我試過和比較’結果壞了我一鍋紹興高湯’雖溫體豬肉貴些’但值得)
2. 切成手掌的大小(方便入味與店裡賣時方便切片)
3. 加入少許白醋於水中川燙(可去些腥味)
4. 放入蒸籠’加入些米酒與灑少許鹽後’蒸1小時備用.
5. 起另一鍋加入2:1的米酒與紹興酒(此純粹是成本問題’為了將特殊料理變化成大眾學生料理所必需的妥協)
6. 放入少許薑片’當歸’川芎’枸杞’蔘鬚’冰糖’鹽(可鹹一點’因蒸豬腳時並未下味道)’煮滾後多煮約5~10分’放入剛蒸好的豬腳’靜置至冷’放入冰箱前再另倒入紹興酒補足原米酒的量
7. 冰至少1天後味道就不錯了’酒量依各人喜好.
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